一、 教学目标
1.了解和掌握常见营养素的功能和缺乏症。
二、 教学重点和难点
1.重点：水溶性和脂溶性营养素的功能。
2.难点：营养素缺乏症的预防和实际应用。
三、 教学教具
多媒体 实物
四、 教学过程和内容
1. 掌握营养学基础知识
能量及宏量营养素蛋白质脂类碳水化合物
矿物质
维生素
膳食纤维
膳食宝塔
2.食物成分表的应用
3.标准体重及体质指数（BMI)的`计算
4.市场调查
5.成本核算
6.卫生督导
7.烹饪原料的感官质量检验
体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机的形式存在外，其余统称为矿物质。
可分为常量元素和微量元素，共有20多种。
1.常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、氯。
（1）钙：约占体重的2%。成人体内含钙量约为1200g，其中约99%集中在骨骼和牙齿中
钙缺乏症：儿童佝偻病和成人骨质酥松症。
随着年龄的增长其吸收率下降。
主要食物来源：奶和奶制品、豆类及制品、坚果类、绿色蔬菜、虾皮、海带、发菜、芝麻酱等。
成人推荐钙摄入量：800mg/日 儿童青少年1000mg/日
（2）钠：它的摄入量小于2.3克 6g食盐=2.3克钠 1g盐≈400mg钠
2.微量元素：铁、锌、碘、硒、铜、铬、钼、钴等
（1）铁：铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，特别是婴幼儿、孕妇、乳母更易发生。
动物性食物铁的含量和吸收率较高，膳食中铁的良好来源，主要为动物内脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。蛋类、奶类中铁的吸收率较低。
成人：男子15mg/日 女子20mg/日
这类物质在体内不能合成或合成量不足，必须由食物供给。
1.脂溶性维生素
（1）维生素A缺乏严重可产生夜盲症。视黄醇当量（RE)表示。
成人：800微克RE/日 6岁:600微克/日 7岁~13岁：700微克/日
维生素A的主要食物来源：动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄。以及植物性食物中的β-胡萝卜素，维生素A原。如菠菜、胡萝卜、韭菜、雪里蕻，水果中的杏、香蕉等。
1VitA微克RE=6微克β-胡萝卜素
（2）维生素D从两个途径获得，即从食物中摄取与皮肤内由维生素D原形成。RNI:成人10微克/日。
食物来源：海鱼类、动物肝脏、蛋黄等。
（3）维生素E又名生育酚，其中以α-生育酚的生物活性最高（作为维生素E的代表）。AI:14mg/日。食物来源：绿色蔬菜。
五、 小结
通过这一节课的学习，使同学们掌握了常见的营养素名称和类别以及缺乏症状，如何预防是关键，平时做到膳食平衡、不挑食的好习惯，保持一个健康的身体。
六、 课后作业
周末回家后向自己的父母宣传课堂所学知识，和父母一起制作菜肴，营养搭配合理，培养热爱劳动的习惯和意识。
