学校起源于1958年创办的佛山师范学院和华南农学院佛山分院，其后佛山师范学院更名为佛山师范专科学校；1986年2月，在佛山师范专科学校基础上创建佛山大学；华南农学院佛山分院也先后更名为佛山兽医专科学校和佛山农牧高等专科学校。1995年3月，佛山大学和佛山农牧高等专科学校合并组建佛山科学技术学院，升格为本科。2005年2月，佛山职工医学院（创办于1924年）和佛山教育学院（创办于1960年）并入佛山科学技术学院。
截至2019年10月，学校有仙溪、江湾、河滨三个校区，设有15个二级学院，有68个本科专业，6个硕士学位授权一级学科点和5个硕士专业学位授权类别；有教职工1683人，有全日制在校本科生18323人，在校硕士研究生976人（含51名硕士留学生），联招博士30人，成人学历教育学生3318人，本科留学生、汉语进修生等共98人。
2019年9月10日晚，广东省教育厅发布的《关于对广州交通大学等4所学校进行实地考察的公示》显示，佛山市政府申请佛山科学技术学院更名为广东科学技术大学 。
